• Antes de cozinhar o macarrão, retire um pouco da água quente da panela e adicione na mistura de gemas e queijo. Mexa bem para começar a criar um creme homogêneo.
• Leve essa mistura ao banho-maria e continue mexendo até obter uma emulsão cremosa e brilhante.
• Em uma frigideira quente, adicione o guanciale cortado e frite até que fique crocante e libere sua gordura natural. Reserve os cubos dourados e guarde a gordura que sobrou na frigideira.
• Adicione sal à água fervente e cozinhe o macarrão até atingir o ponto al dente.
• Misture um pouco da gordura do guanciale ao molho de queijo com ovos, agregando sabor e cremosidade.
• Assim que o macarrão estiver pronto, escorra e transfira diretamente para a travessa onde está o molho. Misture bem para envolver toda a massa.
• Acrescente o guanciale crocante, misture novamente e finalize com mais pimenta-do-reino moída na hora.
Agora é só servir e aproveitar essa carbonara com textura aveludada e sabor autêntico!
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